Der italienische Schmorbraten, speziell nach toskanischer Art zubereitet, ist ein Meisterwerk der traditionellen italienischen Küche. In der Toskana wird das Gericht „Stracotto“ genannt, was wörtlich „überkocht“ bedeutet, da das Fleisch langsam und schonend gegart wird, bis es butterzart und voller Geschmack ist. Die Kombination aus Rindfleisch, frischem Gemüse und aromatischen Kräutern macht dieses Gericht zu einem echten Hochgenuss, der auf keiner Speisekarte der italienischen Hausmannskost fehlen darf. Dieses Gericht ist ideal für besondere Anlässe oder einfach, um die Familie mit einem außergewöhnlichen Abendessen zu verwöhnen.

Historischer Hintergrund

Die Toskana, bekannt für ihre reiche Kultur und Kulinarik, hat einige der besten Schmorgerichte hervorgebracht. Der toskanische Schmorbraten basiert auf einfachen Zutaten, die durch die langsame Zubereitung in einen herrlichen Geschmack verwandelt werden. Bereits im Mittelalter wurden Schmorgerichte geschätzt, da sie die Möglichkeit boten, auch günstigere Fleischstücke in köstliche Gerichte zu verwandeln. Mit aromatischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian, die typisch für die mediterrane Region sind, bekommt der Schmorbraten sein unverwechselbares Aroma und wird so zu einem Festmahl, das Tradition und Genuss vereint.

Zutaten

Italianischer Schmorbraten nach toskanischer Art

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• Author: Christina R. Jones
• Total Time: 3 Stunden 15 Minuten
• Yield: Für 6 Personen

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Description

Italienischer Schmorbraten nach toskanischer Art – Ein Klassiker der italienischen Küche

 

 

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Ingredients

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Für den Schmorbraten:

• • 900 g Rinderschmorbraten (idealerweise aus der Schulter für zartes und saftiges Fleisch)

• • 1 EL Olivenöl (nativ extra für das Anbraten)

• • 1 Zwiebel, fein gehackt

• • 2 Karotten, gewürfelt

• • 2 Stangen Sellerie, gehackt

• • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

• • 500 ml Rinderbrühe (möglichst hausgemacht für intensiven Geschmack)

• • 1 Dose (400 g) Tomaten, gehackt (passierte Tomaten sind auch möglich)

• • 1 TL getrockneter Rosmarin

• • 1 TL getrockneter Thymian

• • Salz und Pfeffer nach Geschmack

• • 2 EL frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Optional:

• • Rotwein (ca. 100 ml, für zusätzliche Tiefe und Aroma)

• • Lorbeerblatt (1-2 Blätter, für ein besonderes Aroma)

 

 

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Instructions

Schritt 1: Vorbereitung des Fleisches

Wir beginnen damit, das Fleisch sorgfältig vorzubereiten. Der Schmorbraten sollte Zimmertemperatur haben, damit er gleichmäßig gart. Eventuell überschüssiges Fett abschneiden, jedoch darauf achten, dass etwas Fett erhalten bleibt, da dies dem Gericht zusätzlichen Geschmack verleiht.

Schritt 2: Anbraten des Fleisches

In einem großen, schweren Topf (am besten eignet sich ein Schmortopf oder Bräter) erhitzen wir das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Den Rinderschmorbraten von allen Seiten gut anbraten, bis er eine schöne braune Kruste entwickelt. Das Anbraten versiegelt die Fleischsäfte und verleiht dem Braten zusätzlichen Geschmack. Nach dem Anbraten nehmen wir das Fleisch aus dem Topf und stellen es beiseite.

Schritt 3: Gemüse anschwitzen

Nun geben wir die gehackte Zwiebel, die Karotten und den Sellerie in den Topf. Das Gemüse wird für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze angedünstet, bis es weich ist und leicht Farbe annimmt. Anschließend fügen wir den Knoblauch hinzu und braten ihn kurz mit, bis er sein Aroma entfaltet.

Schritt 4: Flüssigkeiten und Gewürze hinzufügen

Nach dem Anbraten des Gemüses gießen wir die Rinderbrühe und die gehackten Tomaten in den Topf. Falls gewünscht, kann jetzt auch ein Schuss Rotwein hinzugefügt werden, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmackstiefe zu verleihen. Danach würzen wir mit getrocknetem Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer. Diese Kräuter sind typisch für die toskanische Küche und verleihen dem Schmorbraten sein charakteristisches mediterranes Aroma.

Schritt 5: Schmoren

Jetzt legen wir den angebratenen Rinderschmorbraten zurück in den Topf. Wir reduzieren die Hitze auf ein Minimum, sodass das Gericht nur leicht köchelt. Der Braten wird zugedeckt etwa 2,5 bis 3 Stunden geschmort. Das langsame Garen sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig bleibt und die Aromen sich optimal verbinden. Während des Schmorens das Fleisch gelegentlich wenden und darauf achten, dass genügend Flüssigkeit im Topf bleibt. Falls nötig, kann etwas Wasser oder Brühe hinzugefügt werden.

Schritt 6: Abschmecken und Garnieren

Sobald der Schmorbraten fertig ist und das Fleisch zart genug, um mit einer Gabel auseinanderzufallen, probieren wir die Sauce und passen den Geschmack eventuell mit Salz und Pfeffer an. Vor dem Servieren wird der Schmorbraten großzügig mit gehackter frischer Petersilie bestreut, die dem Gericht eine frische, grüne Note verleiht.

 

 

Notes

 

 

 

• Prep Time: 15 Minuten
• Cook Time: 3 Stunden
• Category: Hauptgericht, Schmorgericht

Tipps zum Servieren

Der italienische Schmorbraten nach toskanischer Art lässt sich wunderbar mit einer Beilage wie Kartoffelpüree, Polenta oder frischem Ciabatta-Brot servieren. Auch gedünstetes Gemüse oder ein frischer grüner Salat sind hervorragende Begleiter, die den Geschmack des Schmorbratens noch besser zur Geltung bringen.

Nährwertangaben

• Zubereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 3 Stunden
• Gesamtzeit: 3 Stunden 15 Minuten
• Kalorien: 350 kcal pro Portion
• Portionen: Für 6 Personen

Fazit

Diese italienische Delikatesse eignet sich hervorragend für ein besonderes Familienessen oder einen gemütlichen Abend mit Freunden. Das zarte Fleisch, kombiniert mit der aromatischen Sauce, ist ein Genuss, der jeden Bissen zu einem Erlebnis macht.